Para a costeleta de porco:
- 1 carré de porco com 6 costeletas
- 100 ml de água
- suco de 2 limões galegos
- 6 cebolinhas picadas
- 15 g de alho picado
- 100 ml de azeite
- sal a gosto
- 100 g de bacon defumado e cortado em cubinhos
Ingredientes para o caju:
- 500 ml de água
- 250 g de açúcar
- 1 pau de canela
- 6 pimentas-de-cheiro
- 6 cajus frescos
Para o molho de castanha de caju:
- 300 g de castanhas de caju tostadas
- hortelã, coentro e salsa ligeiramente picadas a
gosto
- sal e pimenta-do-reino moída a gosto
Para a taioba:
- 1 colher (sopa) de azeite
- 1 dente alho picado
- 6 folhas de taioba rasgadas
- sal e pimenta-do-reino moída a gosto
.:: Modo
de Preparo ::.
Costeleta de
porco: Numa tigela, tempere carré de porco com 6
costeletas com água, suco de limão galego,
cebolinhas picadas, alho picado, azeite, sal a gosto
e bacon defumado e cortado em cubinhos. Cubra a
tigela com um pano e deixe marinando na geladeira
por 12 horas. Retire a marinada da geladeira,
coloque o carré e os temperos numa assadeira e leve
para assar de 4 a 5 horas a 150º C, regando sempre
com a marinada. Depois de assado, retire o carré da
assadeira e corte 6 costeletas passando a faca rente
ao osso. Caju: Numa panela em fogo médio, coloque
para ferver água, açúcar, canela e pimenta-de-cheiro.
Ainda fervendo, adicione cajus frescos e deixe
cozinhando em fogo baixo por 1 hora e 20 minutos.
Retire do fogo e deixe esfriar. Depois de frio,
peneire o molho. Reserve. Molho de castanha de caju:
Numa panela em fogo médio, coloque água, castanhas
de caju tostadas, hortelã, coentro e salsa
ligeiramente picadas a gosto e tempere com sal e
pimenta-do-reino moída a gosto. Taioba: Numa panela
em fogo médio com azeite, doure alho picado.
Adicione folhas de taioba rasgadas e refogue por 5
minutos. Tempere com sal e pimenta-do-reino moída a
gosto e reserve. MONTAGEM: Num prato de servir,
coloque no centro taioba refogada, por cima disponha
uma costeleta de porco, regue com molho de castanha
de caju e decore o prato com o caju cortado ao meio.
.::
Dicas ::.
A taioba é originária de
regiões tropicais e se adapta bem à maior parte do
clima encontrado no Brasil. É utilizada como
digestivo, pois tem a propriedade de regularizar as
funções intestinais.Em sua composição, encontramos
cálcio, fósforo,ferro, proteínas e uma grande
quantidade de vitaminas: vitamina A, vitaminas B1,
B2 e vitamina C. Tanto o talo quanto as folhas
apresentam os mesmos elementos, apenas em proporções
diferentes. Nas folhas, encontramos mais ferro e
mais vitamina A. O valor energético para cada 100g
de talo é de 24 calorias, enquanto que, nas folhas,
temos 31 calorias para as mesmas 100g. Existe uma
crendice popular que fala sobre a existência de uma
espécie venenosa de taioba, que não poderia ser
ingerida pois causaria até a morte. Mas isso não tem
qualquer base científica. A taioba é totalmente
comestível, sem oferecer qualquer risco à saúde
humana. Assim como o seu parente, o inhame, podemos
aproveitar o tubérculo, as folhas e as hastes da
taioba.
